台中晚餐推薦:露 Dew - chef's wine and gourmet

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台中餐廳推薦 | 露 Dew-chef’s wine and gourmet (台中西屯法式料理)，採預約制！以食為名，餐點就像藝術品精緻美味，很不一樣的美食饗宴。

露 Dew-chef’s wine and gourmet 是一間採預約制，並以歐式、法式料理為主的餐廳，主廚Tim對於料理創作很有想法，也踏遍歐洲許多國家，在每次的旅行中，都能在其中獲得許多創意與食材運用的新靈感，也擅長將多種自然食材、辛香配料，重新組合變化出屬於自己獨特風格的料理，這次來「Dew」品嚐美味的晚餐，也感受到在主廚Tim與他的團隊巧手之下，每一道餐點不但好吃，也像極了是個藝術品，精緻、美味、有質感；用餐環境很有氛圍，不知不覺就像是瞬間來到了歐洲的餐廳裡用餐，在台中，想品嚐歐式且獨特品味的美食佳餚，來「Dew」就對了！一場美味與視覺饗宴就在Dew-chef’s wine and gourmet等你來體驗。

露 Dew-chef’s wine and gourmet 在哪裡

「Dew」店址位在台中西屯區大墩路，鄰近台灣大道，以透天式老宅改造而成，店外觀就像是間餐酒館，充滿綠意的店門口，不論是走過路過，都會讓人想停留腳步看看這間餐廳究竟是在賣什麼餐點?! 店外觀沒有傳統式的大型招牌，而是將店名「Dew」設計製作成有質感的形象招牌。因應防疫期間，入店之前需先手機掃描QR Code實聯制、酒精消毒、量測額溫，請大家多多配合呦。

▲老宅改造，木質調搭配綠意，並保留老宅原本的花石子地板，搭配餐桌上的燭光，整個餐廳裝潢相當有質感，用餐氛圍也相當不錯！一樓是餐廳，吧檯式的用餐座位，座位數僅只能容納7人，採預約制，每一套餐具餐盤都是店家精心挑選過，而且，「Dew」的吧檯座位與菜單品項設計，即使你是一個人想來用餐也很適合；店家也因應防疫，用餐桌上均有設置隔板；而一樓後方延伸出去還有個以綠色植栽、樹景為主的後院，「Dew」有提供多種餐酒，餐後可以點一杯自己喜歡的餐酒來到一樓後院，體會一下在不同空間裡品酒時的不同感受；通往二樓的木質階梯搭配有現代感的框景，讓樓梯之間也是個會讓人想停留下腳步，讓相機快門捕捉畫面的精緻裝潢。

▲「Dew」的裝潢設計有質感之外，整體收納的設計也規劃的很不錯，每個人座位下方都會有個抽屜，拉開後就是多組餐具，均會使用不同的餐具來品嚐每一道餐點，此用餐模式也增添了不少有趣的小巧思。

▲二樓目前有規劃展演空間，以及4人用餐座位，店家也會不定期舉辦藝術展覽，這裏也適合舉辦餐聚、品酒會…等相關活動，對展演空間有興趣可以跟店家聯絡。另外，二樓目前4人座位也開放預約了，一邊品嚐美味法式料理，一邊欣賞展覽畫作也是個不錯的體驗呦。

▲「Dew」採預約制，這是以德國慕尼黑為主題的菜單，約8-11道菜，以當季節食材為主。

這趟來「Dew」用餐，「Dew」準備的是德國慕尼黑晚餐，從前菜的熱湯，一直到在慕尼黑街道上的商店都會販售的肉排餐點，不論是辛香配料，食材之間所搭配出來的香氣，每一道餐點都好有巧思，就連看似隨性的餐名，也是那麼巧妙地被安排著。

▲入座後，店員會遞上一張當天菜單，菜單以登機證來呈現，出發地台中，目的地慕尼黑，美味、精緻、有質感的歐式料理，就從拿到這張登機證開始啟航。因為世界疫情，也讓1年多沒出國的我，看到這張登機證，也開始回想在國外品嚐的各地美食餐廳。在「Dew」用完餐之後，此張登機證菜單可以帶回家紀念哦。突然想到，「Dew」採預約制用餐，若是能在登機證上也印出或是標示出預約者的名字，那就更完美了^^

露 Dew-chef’s wine and gourmet餐點分享

▲入座後，店員會遞上一杯水(冰的溫的均有提供)，還有餐前飲品，口感甘甜且味道醇香，好順口。話說，桌前的燭台燈飾好有氛圍，好適合帶另一伴來「Dew」品嚐美味的歐式料理，用餐氣氛真的是不錯。

▲入座後，主廚與他的團隊便開始製作每位客人的餐點，半開放式的廚房與吧檯座位相連，不論你是坐在吧檯的哪一個座位，都能看到餐點製作的過程，而這樣的用餐方式，就像是一邊用餐，一邊欣賞廚藝表演，餐點製作完成，還會有主廚及他的團隊夥伴輪流的解說該道餐點的創作理念及食材的運用；除此之外，我覺得店員的服務品質也相當不錯，有時也會協助引導客人用餐方式及輔助解說該餐點與食材的運用，一整晚下來，真心覺得，來「Dew」用餐是一種享受。

▲看著每一道餐點的製作也是一種視覺享受，好神奇，也覺得好厲害。

▲暖暖的旅程從一杯熱湯開始了。
第一道湯品就讓我覺得好有巧思，先小嚐幾片酸菜與火腿薄片，接著再將所有食材到在下層的杯湯裡混合一起享用。

▲將食材與湯品兩層式的呈現好有巧思，有一種小驚喜的感覺，湯品以雞湯為基底，搭配其他食材，邊嚼邊品嚐鹹香味適中的雞湯，好喝也好吃。

▲德國人喜愛優格。
以自製優格為主的菜色，再加入桂花果凍、黃瓜餃子來入菜，一旁還有落羽松醬汁可以搭配著一起吃，甜香又清爽，中間還有一片微炸過酥脆的薄荷葉；品嚐時，可以將各種食材混搭著一起吃，好吃也特別。

▲市集上販售著蔬果和小吃。
這道菜會不會太可愛、太有意境了！看著菜單名與餐點食材所呈現的擺盤，就像餐名一樣，讓我直接聯想到在歐洲街頭市集上的蔬果攤販；主廚也擅長搭配一些食用花來入菜，這道菜印象深刻的就是紅蘿蔔，本身就是紅蘿蔔，主廚還特地切削成整根紅蘿蔔的樣子，好吃好看也好特別。

▲一道道料理都是現場製作及擺盤，新鮮美味毫不保留的呈現在來店用餐的每一位客人眼前。

▲春日的蘆筍，有脆嫰，有香烤的。
看似隨性的餐名，就是那麼的貼切到味！以蘆筍為主題，搭配奶酪、紫蘇葉、甜菜根…等食材，先猜猜看主角蘆筍在哪裡?!  另外，上菜後，一旁還會有服務員幫你倒入特製醬料可搭配著吃。

▲你一定也跟我一樣想不到，這相似一絲絲也一圈圈的是蘆筍本人之一，搭配不同料理方式的食材，烤過的，生食的，也有浸皮的食材，每一個食材元素都很巧妙的被安排至其中，一點也不違和，好吃又爽口。

▲好了！要揭曉主角蘆筍了，其實中間小小根形狀的白黃色條狀才是蘆筍！橫擺在中間最大根形狀的其實是特製奶酪，主廚特意將奶酪製作成蘆筍的形狀，這種詮釋食材的技法確實蠻特別，每一個細節都頗有驚喜感！品嚐同時，可以將各個食材元素搭配著乳酪一起吃，感受各個食材間的原味口感。

▲餐點裡怎可以沒有麵包？
天啊！我又被騙了！主廚真的很厲害，這看起來根本就是麵包啊！但居然是以發酵的馬鈴薯所製作而成的，隨餐還會附上馬鈴薯發酵的醬料，以及一杯也是發酵而成的飲品。

▲這杯看似酒類飲品，聞起來喝起來還真有那麼一回事，但卻一點酒精都沒有！因為是發酵而成，自然酵素裡的酸度模擬出啤酒的口感，真的好奇妙，服務員也貼心提醒與強調，此杯飲品要一口乾。

▲發酵後製作的馬鈴薯塊，鬆軟又帶些綿細口感，再沾著發酵的濃醬，口味特別，也好吃，品嚐之前，服務員也特地強調要把濃醬努力用力沾，沾著吃光光就對了！另外，這道餐點直接用手拿取就可以享用囉。

▲看見攤位上有玉米。
這道餐點是「Dew」的Chef在逛慕尼黑假日農夫市集所發想的一道餐點，以多種食材搭配擺放的方式，每一種食材呈現出來的樣貌就像是市集裡的各個攤販，這道餐點裡有玉米、玉米筍、玉米碎片、烏梅汁、食用花來做搭配，吃的時候可以每一種食材都先品嚐一點，嘗試一下味道，接著再將不同脆皮沾著醬汁、醬料及食材一起吃，豐富有層次的食材口感，好奇妙、也美味，而且，品嚐的幾乎都是食材的原味，沒有過度調味，對身體也較無負擔。

▲大而多汁的洋蔥，本身就是好味道。
以酒粕發酵的洋蔥及檸檬洋蔥醬為主，搭配去殼的生甜蝦，可以先每一種食材都小試一下味道在混搭著一起吃；自然無過度調味的洋蔥多汁且不嗆口，微酸又甘甜，搭配新鮮嫩Q的生甜蝦一起吃相當爽口，而且杯盤與食材的擺盤好美好精緻，根本就像是一件藝術品。

▲傳統又現代的炸肉排，德國還是奧地利？
這一道餐點也算是主廚呈現回憶的料理之一，在慕尼黑的街道上，肉排可說是各個商家都有在販售的食物之一，以此概念創作出此道主餐，烤肉的豬肉排嫩口且嚼勁不錯，搭配炸麵糰一起吃的口感也頗特別，一旁還有巧克力口味馬鈴薯、黑蒜頭以及上餐後所淋的柚子醬汁…等食材，整道主餐鹹甜交錯、甘甜清爽，且帶有花香又自然的口感，一道美味的料理讓我記憶深刻。

▲對了！品嚐肉排主餐同時，服務員也會遞上刀具，憑直覺，或是憑你的顏色喜好，選一把刀具就對了！這又是一個特別的用餐過程！

▲甜點是另一個胃。
以甘薯食材為主，其中甜香不膩的冰淇淋好爽口，再搭配多種甜味相關的食材所製作的甜點。

▲一樓環境的後方還有個小酒吧！這裡也擺放了許多不同品牌的酒類飲品。

▲最後，品嚐完美味、有創意又有藝術感的歐式料理之後，我們一行人來到餐廳一樓的後方，在綠色植栽、樹景為主的後院，有如別有洞天，氣氛真的很棒！在這裡品嚐以芹菜為主的餐後飲品，自然不澀的芹菜果汁，清涼甜香不膩口，整杯都是以芹菜食材來製作，而且，在「Dew」裡，還有一項特色，就是很會充分的運用食材，就連吸管也是芹菜哦！真的好酷～

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Dew-chef’s wine and gourmet
地址：台中市西屯區大墩路1026號
電話：0989-990133
營業時間：週三～週日，晚餐：1800–2200 / B一二公休)
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