初識 FEUILLE NEXT
「見山不是山,只緣身在此山中的 - FEUILLE NEXT」
這是一本圖文並茂的書。當你快翻一下,能看見整整一章節的食譜。
儘管看似如此,但我誠摯地與你透露:「它不是一本食譜」。事實上,這是一座橋樑,揭露著由無數個「抉擇」之旅所堆砌而成,將靈感接通實現的「FEUILLE NEXT」大橋。
初生之犢 THE HUMBLE AMBITION
食物之於我,情感根植於靈魂。
如同其他孩子通過畫筆塗鴉、黏土捏塑等各種媒介,我則以「食物」傳達。多年來,我不斷自我探索,食物擁有如何的可能性、可塑性,這是我日常不可或缺的一環,透過如何改變烹調配置、視覺呈現,進一步提升我們嶄新的品嚐體驗,理所當然的一切,事實上都可更加不同。
順從渴望!「進化每日必要攝取的餐食,賦予食物有如劇院觀劇般的感官震撼。」
解密 烹飪哲學 FEUILLE Food Lab - 芾飲食實驗室
我要來一個頑皮顛覆,向這稀有、常見這兩種型態致敬!
我的料理屬意呈現食物原始風味外,還要用盡一切必要手法來「模擬」原始食物與他們生長、居住的原始環境。
漫步林間是一種身歷其境的體驗,你可以輕鬆擁抱生長於林道兩側的各類參天大樹。太陽斜照,光線濾過枝葉,灑成不同氛圍的光影投在林地。正呼應著自然界每處不同的生態角落,動物、植物擇鄰而居,各自生長在最合適自己的「棲息地」。每處棲地的動植物相互依附、維繫供需,維持著巧妙平衡,而每處也能發現各有特色的素材,例如:獨特的森林蝸牛,蘑菇餵養蝸牛;蝸牛促進潮濕苔蘚生長;潮濕苔蘚又利於蘑菇繁殖,相互滋養著。
主廚日誌 THE DIARIES
FEUILLE Food Lab 的概念不僅是為提供餐點而生。
這裡是實驗室、研究所;是廚師們玩創意、挑戰自己的遊樂場;也是我們跳脫傳統、開發食物風貌的試煉基地。
超越食物的交流 Food of Transcendence
外國紳士走向櫃檯點餐,儘管雙方語言不通,但通過簡單的點頭、手勢等肢體動作,一杯跨越國界與文化隔閡的咖啡正製作中。咖啡師與咖啡散發著同樣溫度的熱情,溫暖了外國紳士,也溫暖了目睹這段交流的我。
咖啡、飲品與食物,他們在地理、文化上界定了差異,卻同時也跨越隔閡將我們凝聚一起。
投訴 Complaints
FEUILLE Food Lab - 芾飲食實驗室,我要對你提出投訴!
妳就像核桃堅硬的外殼,滿身凹槽坑坑窪窪、自我封閉莫名其妙,既不誘人還不解風情。但唯有那些品嚐過妳內在的人,才驚覺妳隱藏在堅硬外殼下的可口秘密。
「透明」應該就是破解的關鍵鑰匙。如果我將妳封閉的硬殼變得透明,妳的魅力將能被一覽無遺。因此,我決定揭穿妳!用我的核桃鉗,剝開妳那厚重的神秘外殼。就讓 FEUILLE Food Lab - 芾飲食實驗室 赤裸的公開在大眾面前又有何不可!對夢想經營餐廳的人來說,我的實際經歷與問題處境,都能當作借鏡。因此,揭露 FEUILLE 的旅程,就是實踐她的使命之一。
精萃提煉 Refinery
要是快照一張 FEUILLE Food Lab - 芾飲食實驗室 ?
它濃縮著如何透過餐點,讓用餐者更貼近大自然的念頭。
「貼近」不是象徵性的,而是實質上的!
讓用餐者真實接收到來自感官的訊息:「我好像正在沙灘享受太陽浴」、「我聞到森林裡的潮濕氣息」⋯⋯這些出於客人的情感表述,才是我們不斷努力的追尋。朝這方向的過程中,有時會拖累住 FEUILLE 開發料理的腳步,除了要兼顧 FEUILLE 的烹飪理念;同時要對用餐客人們交付無偏差的感受效果。
走出楚門世界 Out of the Box
怎麼定義我的料理呢?
我只有一條核心,原創。我視料理如藝術品,創作之於我,是高度一致的感性相繫。
保持變革,不落於固定俗套,無論是烹飪知識或技巧上層層突破,打磨出更高藝術。
如果我們不曾試圖探索未知,那麼我們永遠無法得到未知的樣貌。
在市場日新月異、快速更迭中,我如何不被潮流沖走使我來不及開口向你傳達。我又如何以原創性留著你的目光、挑動你前來一探究竟的慾望。
最好的方式就是跨出去,放下這些念頭,走出楚門世界的外框,深入探尋到底、重新發現那些一開始被我們錯過的東西。
我的料理,帶你從餐桌出發,從視覺到舌尖,在感官中完成一趟體驗之旅。
我循線探索著動物、植物的原始棲地;觀察著稀有、常見的不同特徵;識別了食物原始風味與口感。我可以通過仿製他們的形狀,為你帶來如臨現場的探索與驚奇體驗。我還能用來自棲地的食材,為你在還原棲地的生長場景。而動物、植物在生長地的相互關係,我也能創作獨特的道具和意想不到的素材呈現在你眼前。
這段旅程不是線性前進,而是靈感相互迸發的進化。 |