『「餐點」從此不只是端盤承裝料理而已，
在「FEUILLE NEXT」，將整合起食材原料與其周邊各色自然環境之野地氛圍，
交織出更加深入、觸動感官的經驗感受。
在享用餐點同時，如同看見生態。』

－－孕生 芾飲食實驗室 FEUILLE FOOD LAB

【精彩內容摘錄】

初識 FEUILLE NEXT
「見山不是山，只緣身在此山中的 － FEUILLE NEXT」

這是一本圖文並茂的書。當你快翻一下，能看見整整一章節的食譜。
儘管看似如此，但我誠摯地與你透露：「它不是一本食譜」。事實上，這是一座橋樑，揭露著由無數個「抉擇」之旅所堆砌而成，將靈感接通實現的「FEUILLE NEXT」大橋。

初生之犢 THE HUMBLE AMBITION
食物之於我，情感根植於靈魂。
如同其他孩子通過畫筆塗鴉、黏土捏塑等各種媒介，我則以「食物」傳達。多年來，我不斷自我探索，食物擁有如何的可能性、可塑性，這是我日常不可或缺的一環，透過如何改變烹調配置、視覺呈現，進一步提升我們嶄新的品嚐體驗，理所當然的一切，事實上都可更加不同。

順從渴望！「進化每日必要攝取的餐食，賦予食物有如劇院觀劇般的感官震撼。」

解密 烹飪哲學 FEUILLE Food Lab - 芾飲食實驗室
我要來一個頑皮顛覆，向這稀有、常見這兩種型態致敬！
我的料理屬意呈現食物原始風味外，還要用盡一切必要手法來「模擬」原始食物與他們生長、居住的原始環境。

漫步林間是一種身歷其境的體驗，你可以輕鬆擁抱生長於林道兩側的各類參天大樹。太陽斜照，光線濾過枝葉，灑成不同氛圍的光影投在林地。正呼應著自然界每處不同的生態角落，動物、植物擇鄰而居，各自生長在最合適自己的「棲息地」。每處棲地的動植物相互依附、維繫供需，維持著巧妙平衡，而每處也能發現各有特色的素材，例如：獨特的森林蝸牛，蘑菇餵養蝸牛；蝸牛促進潮濕苔蘚生長；潮濕苔蘚又利於蘑菇繁殖，相互滋養著。

主廚日誌 THE DIARIES
FEUILLE Food Lab 的概念不僅是為提供餐點而生。
這裡是實驗室、研究所；是廚師們玩創意、挑戰自己的遊樂場；也是我們跳脫傳統、開發食物風貌的試煉基地。

超越食物的交流 Food of Transcendence
外國紳士走向櫃檯點餐，儘管雙方語言不通，但通過簡單的點頭、手勢等肢體動作，一杯跨越國界與文化隔閡的咖啡正製作中。咖啡師與咖啡散發著同樣溫度的熱情，溫暖了外國紳士，也溫暖了目睹這段交流的我。

咖啡、飲品與食物，他們在地理、文化上界定了差異，卻同時也跨越隔閡將我們凝聚一起。

投訴 Complaints
FEUILLE Food Lab - 芾飲食實驗室，我要對你提出投訴！
妳就像核桃堅硬的外殼，滿身凹槽坑坑窪窪、自我封閉莫名其妙，既不誘人還不解風情。但唯有那些品嚐過妳內在的人，才驚覺妳隱藏在堅硬外殼下的可口秘密。

「透明」應該就是破解的關鍵鑰匙。如果我將妳封閉的硬殼變得透明，妳的魅力將能被一覽無遺。因此，我決定揭穿妳！用我的核桃鉗，剝開妳那厚重的神秘外殼。就讓 FEUILLE Food Lab - 芾飲食實驗室 赤裸的公開在大眾面前又有何不可！對夢想經營餐廳的人來說，我的實際經歷與問題處境，都能當作借鏡。因此，揭露 FEUILLE 的旅程，就是實踐她的使命之一。

精萃提煉 Refinery
要是快照一張 FEUILLE Food Lab - 芾飲食實驗室 ？
它濃縮著如何透過餐點，讓用餐者更貼近大自然的念頭。

「貼近」不是象徵性的，而是實質上的！
讓用餐者真實接收到來自感官的訊息：「我好像正在沙灘享受太陽浴」、「我聞到森林裡的潮濕氣息」⋯⋯這些出於客人的情感表述，才是我們不斷努力的追尋。朝這方向的過程中，有時會拖累住 FEUILLE 開發料理的腳步，除了要兼顧 FEUILLE 的烹飪理念；同時要對用餐客人們交付無偏差的感受效果。

走出楚門世界 Out of the Box
怎麼定義我的料理呢？

我只有一條核心，原創。我視料理如藝術品，創作之於我，是高度一致的感性相繫。
保持變革，不落於固定俗套，無論是烹飪知識或技巧上層層突破，打磨出更高藝術。

如果我們不曾試圖探索未知，那麼我們永遠無法得到未知的樣貌。
在市場日新月異、快速更迭中，我如何不被潮流沖走使我來不及開口向你傳達。我又如何以原創性留著你的目光、挑動你前來一探究竟的慾望。

最好的方式就是跨出去，放下這些念頭，走出楚門世界的外框，深入探尋到底、重新發現那些一開始被我們錯過的東西。

我的料理，帶你從餐桌出發，從視覺到舌尖，在感官中完成一趟體驗之旅。
我循線探索著動物、植物的原始棲地；觀察著稀有、常見的不同特徵；識別了食物原始風味與口感。我可以通過仿製他們的形狀，為你帶來如臨現場的探索與驚奇體驗。我還能用來自棲地的食材，為你在還原棲地的生長場景。而動物、植物在生長地的相互關係，我也能創作獨特的道具和意想不到的素材呈現在你眼前。

這段旅程不是線性前進，而是靈感相互迸發的進化。

【作者序】（摘錄）

「我曾是一名探索者，現在也還依舊是。但我不再從群星和書本中尋覓，而是開始聆聽讓我血液澎湃不已的簌簌低語。」－－赫曼·赫賽

我將 FEUILLE 快閃品嚐活動，明確定調為「FEUILLE NEXT」。
本質更如一場「Cook It Raw 」。

在很多方面，它是前無古人、前所未聞，沒有任何贊助挹注，眾目睽睽的坦現於：即將招募而來的廚師夥伴和未來的顧客面前。因此，我必須用上我所擁有每分每毫的知識與經驗，除了烹飪這項任務外，還需以我未曾想過的方式，要求自己去設計、籌劃一條「FEUILLE NEXT」之路。

這本書完整紀錄我的旅程，從概念開始、進行籌備，引領「FEUILLE NEXT」邁向五月及未來展望。其中，摘錄說明了我的料理從何而來、「FEUILLE NEXT」背後的料理哲學、菜單選項、料理食譜，竭盡所能毫無保留地完整呈現。

我堅信，透明化開誠布公的作法，極其重要，並以各種型態方式，收穫、受益著。

很難得我和團隊有這樣機會，打破廚師的神秘距離，以最真實的樣貌，在你面前、與你分享，我的部分旅程，而且這通常是業內靜默不宣的一面。無論「FEUILLE NEXT」五、六月的前景如何，我會竭盡全力，並盡我所能記錄下整段旅程呈現給你；我親愛的讀者，以罕見視野的機會、深入、帶你直達「FEUILLE NEXT」核心！

主廚 TIM

【譯者序】

這輩子，我們不一定能經營一間餐廳。
但這輩子，我們有機會「經歷」一間餐廳。
從理念、自我追尋、實際展開的現實面、刻苦點、甜蜜點，主廚 Tim 於書中自白。

他是餐廳，一間 alive 的餐廳，實際就存在於台中，你能參與他的成長養成。
但他又不是餐廳，像是一個生態一個雨林、又像一個藝廊或一個實驗室。

那裡的夥伴，圍繞主廚 Tim 為中心思想，餐盤裡塑造出一幅幅森林畫作，如虛擬實境般，卻不用帶上虛擬眼鏡，能看到、想像，餐點縮影出的生態環境，正在呼吸。

你可欣賞 FEUILLE，靠近一點。亦可將她吃光殆盡。
跟食物合為一體的同時，食物複製了他的記憶授與你存取，你終於能回顧，回想起，人類源起時，長達萬年的積累、深埋於我們DNA中，那曾跟自然如此靠近的熟悉。

翻譯？不，我更像是中文導遊，走！考究之旅出團，沿著主廚 Tim 的記載、記錄文獻，尋味「芾飲食實驗室」，就從揭開這頁開始。

本書可分享的特點有：

１．跨界經營餐廳的築夢之路，餐飲界必讀心法。

２．「從森林提取烹飪創作靈感。」
不是中餐、也不是西餐，她是森林畫作藝術料理。可分享詳細的食譜。

３．「起於森林，終於料理。」將食材棲地實現在餐桌。
可分享想法面、實踐面，以及道具的聯想製作與濃縮於餐盤畫面的掌握度。

六、現行進度
１．５－７月－目前英文版完成， 中文翻譯進行中， 六月出版。
２．2020年新餐飲活動將開始。

閱覽 FEUILLE NEXT
本書充滿著圖片與文字，當你快速翻閱，還能看⾒食譜占滿一章節。可能你會猜想，這是本食譜嗎？我想先說：它不是！實際上它是一座橋，一座由無數個茫然未知的探險堆砌著的橋梁，最終像道彩虹，得讓我將概念化為真實。
滿腹熱情、懷抱著美夢，我們想將獨特且原創料理與理念向世界分享，但我們的處境，猶如困在離岸不遠的孤島，無人可接收到我們的訊息，潛規則、偏見還有未知在海底下暗潮洶湧著，使我們的夢想載浮載沉，無法順利觸到真實世界的岸沿。
在此路不通之下，人們通常會另闢蹊徑，踏上經營餐廳的旅程。但在這條未知的探險路途，有人找到了出路，更多的在失敗與嘗試中不斷循環著。
對我來來說，真正的成功，從來不是根據是否有媒體報導或部落落客宣傳⽽判斷。因為報導多半常常只傳遞了表象，無法揭開在料理人的背後，如何面對日常的挑戰；如何將腦中的靈感做成令⼈滿意的餐點，直到端上桌那刻，傳遞給⽤餐者一致的滿意感受，這才是我們每天都得克服的挑戰。
2018年年夏天，我終於有機會體驗這⼀切。從那刻起，我不再只是個夢想家，放下恐懼與不安、不顧反對和阻擋下，堅持向前邁進，詳細記錄下籌備過程中的⾜跡與挑戰，直到最後把 FEUILLE NEXT 餐飲活動，真實呈現在⼤眾⾯前。
FEUILLE NEXT 是⼀間信仰著⾼度透明的實驗餐廳，同時開啟了了玩味料理 (fun dining)的新紀元。在這裡，我們⿎勵你打開全部感官去體驗餐點，除了品嚐，食材將會帶你參與它們背後的故事。
這本書提供了難得的視野，讓你了解事件的核⼼。從構思快閃活動初始，無論是籌備企劃、戰略分析、物料採購、招募員⼯與訓練，以及選擇宣傳的途徑等，收錄著FEUILLEFood Lab - 芾飲食實驗室 所有的⽇常挑戰。
親⾝走過這段旅程，帶給我深具價值的啟發。我冀望通過 FEUILLE NEXT 的故事，帶給讀者找到屬於⾃⼰的悸動，甚⾄激起你想在家立即嘗試，⽤書中的食譜製作餐點，款待來訪的嘉賓！

FEUILLE 想傳達客人的 料理創意，不僅只創意，每道餐點都濃縮著一份：主廚想傳遞的語意、體會與拋磚引玉的環境深省。 只是該如何呈現、述說？如何通過餐點設計與氛圍佈置，引導用餐者逐步尋訪，進入我們勾勒出結合味蕾與感官的奇境漫遊？ 使用餐結束後，客人帶走的不只是飽腹滿足；以及宛如經歷一場舞台劇的感官滿足；還有，創造永生難以遺忘的用餐體驗甚至觀點啟發。這是才我們所追求的最高榮譽。 我們所烹製的，無法被定義在「法式」「歐式」甚至任何一類料理範式中，我們會使用到諸如 El Bulli 的分子料理技巧、或 Noma 主廚也使用的螞蟻當素材，還有更多跨領域的結合創作。

餐會訊息請詳網站 www.feuille-studio.com