日式料理課｜
職人技法 × 家庭餐桌

💡 用專業技法打造餐廳級日式料理！
本課程不僅學習 炙燒、火候掌控、高湯熬製 等技巧，更進一步提升 擺盤設計、調味精髓與口感層次，讓你在家也能做出高級日式餐廳的味道。

📅 課程菜單
柚香炙燒鮭魚佐柑橘醬油露｜結合炙燒技法，帶出鮭魚油脂的濃郁鮮香
香煎雞排溫泉蛋親子丼｜外皮金黃香脆，搭配滑順溫泉蛋與濃郁日式醬汁
味噌牛肉蕈菇湯｜濃郁味噌高湯，搭配牛肉與香菇的極致風味

🍽 料理特色

✅ 學習專業日料技法，如炙燒、香煎與高湯熬製
✅ 提升食材處理與擺盤技巧，讓家常菜升級餐廳等級
✅ 掌握日式料理醬汁精髓，做出細膩風味層次

📖 課程流程

👨‍🍳 第一道｜柚香炙燒鮭魚佐柑橘醬🐟
🔹 學習重點：炙燒技巧與柑橘和風醬汁製作

• 如何使用噴槍炙燒？ 掌握火候，讓鮭魚表面焦香、內部軟嫩
• 柚香柑橘醬油露：運用柚子汁、醬油、味醂，調製清爽不膩的日式風味
• 擺盤設計：使用白蘿蔔絲、海苔碎與香草點綴，提升質感

🍚 第二道｜香煎雞排溫泉蛋親子丼🥚
🔹 學習重點：雞排香煎技巧＋溫泉蛋製作

• 雞肉處理與醃漬：如何讓雞排外酥內嫩？
• 正確香煎技巧：如何控制火候，確保雞皮金黃脆口、雞肉多汁
• 日式親子丼醬汁黃金比例：日式醬油＋味醂＋昆布高湯，打造完美甜鹹風味
• 溫泉蛋技巧：如何在家不失敗地做出 流心蛋黃、蛋白滑嫩

🍲 第三道｜紅味噌牛肉蕈菇湯（30 分鐘） 🍜
🔹 學習重點：味噌湯底熬製＋牛肉與蕈菇的風味提升

• 柴魚高湯 VS. 牛骨高湯？ 如何選擇適合的湯底
• 紅味噌的運用技巧：如何在高湯中保留味噌的香氣與營養
• 牛肉與蕈菇的處理：讓湯頭更濃郁的關鍵

✔ 擺盤教學與完整料理呈現

🔹 日式擺盤技巧
：如何呈現職人級的「日式精緻感」
🔹 主廚示範三道料理的完整擺盤，學員根據技巧調整自己的擺盤

泰式風味料理課程｜
探索南洋香料的奧秘️

💡 掌握正宗泰式風味，學會三道經典料理！
泰國料理以其 濃郁的香料、酸辣平衡與多層次風味 著稱，本課程將帶你深入探索泰國經典菜餚，學習 如何運用香料、掌控火候、調製道地泰式醬汁，讓你在家也能做出媲美餐廳的泰式美食！

📌 授課菜單
1.泰味打蔭豬肉｜香茅、檸檬葉的清新搭配濃郁的南洋風味
2. 馬薩曼咖哩雞｜溫潤濃郁的泰國王室級咖哩，結合肉香與堅果風味
3.冬陰海鮮湯｜酸辣開胃的泰國經典湯品，完美掌握酸、辣、鮮的黃金比例

🍽 料理特色

✅ 學習正宗泰式香料的運用，如香茅、南薑、檸檬葉、羅望子
✅ 掌握咖哩與湯品的層次調味，做出道地泰國風味
✅ 提升食材處理與擺盤技巧，讓泰式料理更精緻可口

📖 課程流程

👨‍🍳 第一道｜泰味打蔭豬肉 🐷🌿
🔹 學習重點：掌握泰式醬料調製與香料運用

• 「打蔭」的獨特風味：運用魚露、羅望子、香茅、檸檬葉，調出酸甜鹹辣的平衡
• 豬肉醃製與煎煮技巧：如何讓豬肉 香嫩多汁、醬汁完美吸附
• 泰式擺盤設計：搭配香菜與辣椒，展現泰式經典美感

🍛 第二道｜馬薩曼咖哩雞 🥜🍗
🔹 學習重點：泰式濃厚咖哩的調製技巧

• 馬薩曼咖哩的黃金比例：如何結合 椰奶、堅果、香料 讓風味層次提升
• 雞肉與馬鈴薯的燉煮技巧：如何掌握時間讓雞肉嫩而不柴，馬鈴薯鬆軟吸附醬汁
• 香料處理：如何爆香 小茴香、肉桂、月桂葉、丁香，讓咖哩更濃郁

🍲 第三道｜冬蔭海鮮湯 🦐🍋
🔹 學習重點：冬蔭湯的酸辣平衡與高湯熬製

• 泰式酸辣的靈魂：掌握 南薑、香茅、檸檬葉、羅望子 的調和比例
• 如何讓海鮮鮮甜不腥：蝦子、魚片、花枝的處理方式
• 變化版：學會不同風味 （奶香冬蔭湯 VS. 清湯版）

✔ 擺盤教學與完整料理呈現

🔹 泰式擺盤技巧：
如何運用香草、辣椒絲、椰奶點綴，呈現正宗泰式風格
🔹 主廚示範三道料理的完整擺盤，學員根據技巧調整自己的擺盤

進階中式料理課程｜
職人級功夫菜 × 家庭餐桌

💡 掌握經典中菜技法，挑戰餐廳級功夫料理！
本課程將帶你深入學習 慢燉、紅燒、炸製、熬湯等經典中式烹飪技法，並透過 精準火候掌控、風味層次搭配與擺盤設計，讓傳統功夫菜更具現代感，讓你在家也能端出 高級餐廳級料理！

📌 授課菜單
1.老梅乾控肉｜鹹香回甘的台式慢燉紅燒肉，結合老梅乾的獨特酸甜風味
2.金沙紅燒獅子頭｜融合紅燒與金沙鹹蛋黃的雙重風味，讓經典獅子頭更升級
3.創意香濃老母雞湯｜運用多層次食材與熬煮技巧，打造濃郁且細膩的雞湯風味

🍽 料理特色

✅ 學習傳統中菜的燉煮、炸製、慢熬技法，做出細膩口感
✅ 掌握滷汁、紅燒與高湯的層次變化，提升料理風味深度
✅ 學會專業擺盤技巧，讓經典中菜展現高級感

📖 課程流程

👨‍🍳 第一道｜老梅乾🐷🍂
🔹 學習重點：慢燉紅燒技法與老梅乾的運用

• 五花肉的選購與前處理：如何讓肉質軟嫩不油膩
• 紅燒滷汁的黃金比例：掌握醬油、冰糖、紹興酒與香料的搭配，讓風味更醇厚
• 老梅乾的風味平衡技巧：如何利用酸甜感，讓控肉吃起來更順口不膩
• 火候與時間控制：如何讓控肉 滷至軟爛但不散、入口即化卻不過爛

🥢 第二道｜金沙紅燒獅子頭�
🔹 學習重點：融合紅燒與金沙鹹蛋黃的雙重風味

• 如何打製獅子頭內餡？ 掌握豬絞肉與蔬菜比例，讓肉質彈嫩多汁
• 低溫慢炸 VS. 高溫定型：學會獅子頭的 炸製技巧，讓表皮酥脆、內部保持濕潤
• 金沙鹹蛋黃醬製作技巧：如何炒出濃郁香氣，並與紅燒滷汁完美融合
• 紅燒醬汁調製：如何使用 醬油、冰糖、八角、桂皮 燉煮，讓味道更深層

🍲 第三道｜創意香濃老母雞湯�
🔹 學習重點：濃郁雞湯的熬煮技巧

• 如何選擇老母雞與輔助食材？ 金華火腿、瑤柱、藥材的運用
• 濃湯 VS. 清湯的技巧：如何慢火熬煮 讓雞湯 乳白濃郁，卻不油膩
• 創意食材搭配：可加入 杏鮑菇、干貝、竹笙，讓雞湯層次更豐富
• 雞湯過濾與澄清技巧：如何去除雜質，讓湯頭乾淨透亮

✔ 擺盤教學與完整料理呈現

🔹 高級中菜擺盤技巧：運用色彩、對稱與層次感提升餐點視覺效果
🔹 主廚示範三道料理的完整擺盤，學員根據技巧調整自己的擺盤

課後

🍽️ 試吃與交流

📍 準備預先完成的料理，確保學員可完整試吃
📍 學員品嚐與分享心得，主廚提供改善建議
📍 提供精緻小份量給公關合作夥伴試吃，做品牌曝光

🎒 學員需自備物品（可選擇攜帶）

✔ 圍裙（避免食材與醬汁沾染衣服）
✔ 筆記本與筆（記錄關鍵技巧與料理步驟）
✔ 密封保鮮盒（可帶回自己完成的料理）

精品咖啡豆品味與手沖技巧課程｜
品味 × 沖煮 × 風味探索

💡 從咖啡豆的挑選到手沖技巧，全面提升你的咖啡品味！
本課程將帶你深入了解 精品咖啡豆的產地風味、處理法影響、沖煮技巧與器材選擇，讓你掌握 不同變數對咖啡的影響，學會沖煮出自己最愛的風味。

📌 課程內容
1.認識精品咖啡豆｜解析產地、品種、處理法，學會品鑑不同風味
2.手沖咖啡器具介紹與選擇｜濾杯、手沖壺、磨豆機的影響與應用
3.手沖技巧實作｜掌握粉水比例、悶蒸、流速控制，打造理想咖啡風味

☕ 課程特色

✅ 深入了解精品咖啡豆的特色，學習如何選豆、存豆、研磨
✅ 學習不同手沖器材的影響，選擇最適合自己的沖煮方式
✅ 透過實作與品飲，掌握手沖變數，沖出最佳個人化風味

📖 課程流程

👨‍🏫 第一階段｜精品咖啡豆品味解析 🌍

🔹 精品咖啡的定義與等級

🔹 產地與品種對風味的影響

• 淺焙、中焙、深焙的風味變化
• 中南美洲、非洲、亞洲豆的區別與代表風味

🔹 咖啡處理法解析：水洗、日曬、蜜處理的差異

• 水洗豆的乾淨明亮 vs. 日曬豆的甜感與酒香

🔹 實際風味體驗

• 透過 乾香氣、濕香氣 鑑別不同處理法的風味

🔧 第二階段｜手沖咖啡器材介紹與選擇

🔹 濾杯濾紙的選擇與影響

🔹 手沖壺的影響

🔹 磨豆機的選擇

🔹 溫度計、電子秤與計時器的應用

• 如何透過 準確測量 讓萃取更穩定？
• 影響風味的 黃金 3 變數：水溫、粉水比、萃取時間

☕ 第三階段｜手沖咖啡技巧實作 🏆

🔹 影響手沖風味的 5 大變數

1. 咖啡粉與水的比例（如何找到適合自己的萃取比例？）
2. 水溫的影響（低溫 VS 高溫如何影響酸質與苦韻？）
3. 研磨度與萃取時間（粉越細，越容易過度萃取？）
4. 悶蒸與攪拌技巧（如何讓風味均勻釋放？）
5. 注水方式與流速控制（如何避免雜味與過度萃取？）

🔹 手沖示範：

• 主廚示範如何透過「悶蒸→均勻注水→分段萃取」沖出乾淨平衡的咖啡

📌 第四階段｜風味調整與個人化沖煮體驗

🔹 實際沖煮 2-3 種不同產區的咖啡豆，探索風味變化

• 學員輪流沖煮自己的咖啡，主廚提供指導與調整建議

🔹 試飲與交流討論

• 學習如何品味咖啡的香氣、酸質、醇厚度與餘韻

澎湃派對甜點 & 鹹點 | 在家輕鬆做

✅ 課程特色

• 甜點+鹹點完美搭配，滿足不同口味
• 簡單易學，家用設備就能輕鬆完成
• 派對擺盤技巧，讓料理更吸睛
• 學習完邊喝咖啡邊吃點心，超開心

🍴 課程內容（4 款點心）

甜點 2 款

1. 法式檸檬塔 – 酸甜平衡、酥脆塔皮，一次學會塔皮製作與檸檬餡調配技巧
2. 濃郁布朗尼 – 溼潤濃巧口感，學會巧克力比例調配與烘烤技巧

鹹點 2 款

3.迷你創意飯糰 – 利用不同食材組合，捏出可愛又美味的飯糰，簡單卻有派對感

加碼
4.主廚特別配方咖啡

🎯 課程適合對象

• 喜歡動手做甜點與鹹點的新手
• 想在家辦派對，輕鬆準備美味點心的人
• 想學習簡單擺盤技巧，讓餐桌更有質感的朋友

清酒品酒搭餐體驗課程

清酒品酒 x 搭餐體驗課程

探索清酒的風味層次，學習正確的品飲方式，搭配精選餐點，感受不同風格的清酒如何與料理完美融合。

🍶 課程內容

1. 清酒基礎知識 – 認識清酒的種類、製程與品飲方式
2. 品飲體驗 – 精選兩款清酒，學習香氣、口感與餘韻的變化
3. 清酒搭餐 – 兩道精心搭配的料理，體驗不同清酒與食物的完美平衡
4. 實用品飲技巧 – 學會如何挑選、搭配清酒，提升餐桌質感

🎯 課程適合對象

• 喜歡清酒，想更深入了解品飲技巧的人
• 想體驗清酒與料理搭配魅力的美食愛好者
• 希望提升餐桌質感，學習搭餐概念的人

搭酒小點心 範例

1. 味噌烤干貝 🏮

   • 風味特色：干貝的鮮甜搭配味噌醬的微鹹甘醇，帶出清酒的層次感，適合搭配純米吟釀或吟釀系清酒。
   • 搭配建議：可選擇稍微冷藏的吟釀系清酒，提升海鮮的鮮美度，或是搭配微溫的純米酒，讓味噌的香氣更圓潤。

2. 柚子胡椒雞肉串 🍢

   • 風味特色：雞肉的嫩滑口感加上柚子胡椒的微辣與清香，能與清酒的果香、米香形成平衡，適合搭配純米大吟釀或生酒。
   • 搭配建議：純米大吟釀的細緻果香能襯托柚子胡椒的清爽，而帶有微氣泡感的生酒則能讓整體風味更加活潑有趣。