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老透天厝搖身一變浪漫餐廳！台中新歐陸料理「露 Dew - chef's wine and gourmet」，以行旅靈感重新定義餐食創意

text Sherry ／photo 劉曉天 ／travelerluxe

宛如搖曳在葉緣的露珠，折射著光線，隱隱若現。滑入喉中飲下，看似無色的露水解開封裝，滔滔述說著一道道香味四溢的旅程途景。Dew 源於主廚行旅世界的靈感札記，有視野、感悟和詮釋，將文字中的點點滴滴，成為創作料理的靈感來源，也是與熱愛酒食朋友分享的話題，將彼此的思緒，透過舌尖上的料理，編織一幅共同擁有的憶景。

位於台中市中心西屯、鄰近七期與星級飯店，由大墩路上一棟老透天厝搖身一變成為最新餐廳「露 Dew - chef's wine and gourmet」，改寫了餐飲市場對於精緻料理的規則與定義。

「露」不局限自己只是一間餐廳，外觀看起來也像是一間「小酒吧」，門前充滿綠意、新穎自然、極具設計感；廚房設置採用直接面對客人的開放式空間，保留了老建築的復古元素，向內延伸的則是一處戶外庭院空間，擺放了綠意盎然的植栽，讓植物得以自在伸展，與空間形成合而為一的美好環境；除此之外，主廚也在庭院中設置了調酒吧檯與方便放酒杯的小長桌，只要在夜裡點上蠟燭燈光，宛如歐洲夜晚的浪漫品酒氛圍。

以旅行回憶打造的創意料理
長期旅居海外的主廚兼書籍「秘境之森」作者的 Tim，原本專心經營一年只開三個月的「Feuille Food Lab」芾實驗室多年，擁有自己的獨特藝術品味與風格。此次靈感源自於主廚行旅世界的札記，宛如將自已筆記中多年來的旅行心得，碰撞出自身的創意餐飲火花，以台灣本土食材結合新式烹飪與發酵技術，融入當地文化與風土氣息後、創作出屬於「Dew - chef's wine and gourmet」的菜單和飲品中，讓主廚以往對於旅行中的深入感受幻化成不同料理，用飲食娓娓道來專屬的旅行回憶。

目睹主廚走遍世界流域展開而成的故事；通過敘事餐餚，緩緩描繪著旅途中的輪廓、色澤與氣息，就像多年不見的朋友，讓話音落在我們共同的回憶，看似平淡，卻滋養、撼動著料理靈感的啟發源流。

每半年更換一個都市主題菜單中，迎接開幕之際推出的菜單城市為「慕尼黑」，從菜單中的料理設計，就不難看出處處洋溢著主廚在慕尼黑時所感受到的旅行氛圍。以在慕尼黑街頭烤栗子氣味創作的湯品、繽紛美麗的「看見攤位上有玉米」、還有擺盤絕美的春日的蘆筍，有脆嫰、香烤脆炸的元素點綴其中，每道菜餚皆是多滋味豐富的表述。

在台中，若要尋最具當代北歐味的菜餚、品味最耐人尋味的西方風格；肯定非獨具品味，巧妙融合美學與美食的「露 Dew - chef's wine and gourmet」莫屬。為了實現「將旅遊感受端上餐桌」的概念，將旅行回憶化身為味覺感受，讓人們用餐時體驗到，主廚 Tim 大膽突破常態市場定律規則，以最小的來客數控制與全預約制，堅持以高規格的服務來傳達專屬的感受。

一個人吃也自在的Fine Dining

為了帶給人們旅途般的感受，Dew 餐廳空間中所配置的中島廚房動線，讓即使沒有邀請三五好友，只想一個人來用餐的你也能感到輕鬆自在，廚師將一一解說每道餐點，擺盤也依序菜單的設計，在眼前以玩趣的滋味展開。開闊的中島廚房空間，讓用餐視野完全不受阻擋，重新解放廚房與餐桌新機能，讓人們與主廚精湛廚藝近距離接觸外，也讓空間不再是裝飾品，而是用餐環節的一部份。

除此之外，用餐前可上樓參觀，二樓為讓藝術家有展演作品的空間，Dew 開放了場所舉辦了展覽，未來此空間也可以擺置八至十人次的長型餐桌，讓空間成為大家凝聚感情、招待客戶好友或舉辦餐會活動、分享美酒美食，最能感到放鬆、開心的場域。

整個世界都是 Tim 的探索廚房！國家、自然區、城市郊村、人文風情，都能化為調味佐料。一般人眼底的風景，在主廚眼底則是牽動著感官的味蕾途景。

Dew 的餐飲形式，就像把觀眾的視角帶到幕後，Tim 將他在行旅時牽動感官的味蕾途警，以紙筆記錄下他在不同情境中的心情，轉化為鹹甜濃淡、搭配食材、描繪擺盤的草圖，再透過他精湛的廚藝，讓札記中的點點滴滴化為料理，詮釋世界各個角落的萬種風情，帶領人們以舌尖體驗他探索世界的點點滴滴，也透過料理與他再次靈感採擷的感官之旅。

主廚 Tim 所打造的料理風格，就像水面突然翻躍出一隻青蛙；又像慢跑在公園突然被橡實敲中腦袋，充滿著調皮與驚喜，難以預期。

｜未成年請勿飲酒｜

露 Dew - chef's wine and gourmet
add 台中市西屯區大墩路1026號
tel 0989-990-133
time 週三到週日18:00~22:00，Bar 22:00~24:00，每週一二公休。
web dew.com.tw
FB Dew-chef's wine and gourmet

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